9:03
Автор: Рубрика: Рецепты / Один комментарий

Долма в виноградных листьях

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Голубцы в виноградных листьях или если правильно то долма (толма) из виноградных листьев – экзотическое и вкусное блюдо, которое и в нашей стране пользуются большой популярностью. Сегодня вы узнаете рецепт настоящей домашней долмы, которой можно удивить гурманов-мясоедов в тёплое время года, а из маринованных или замороженных листьев можно готовить и в холодные времена года.

Блюдо это пришло из Армении, но что-то подобное можно найти в кухнях и Азербайджана, и Турции. Сейчас вы узнаете полный классический рецепт как приготовить долму в виноградных листьях пошагово с фото.

Ингредиенты

  • от 50-ти свежих виноградных листьев
  • пара яблок
  • 900 грамм свино-говяжего фарша
  • 5 ст ложек риса
  • Помидор
  • два репчатого лука
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • Петрушка, мята или кинза — по вкусу
  • 250 грамм несладкого йогурта
  • 100 грамм томатной пасты
  • пол литра бульона
  • 120 грамм сметаны
  • Соль и перец

Идея для повара:

Основной вкус долме придают свежие мягкие листья винограда. Если сделать в домашних условиях голубцы из жестких старых листьев, то такое блюдо никому не понравится. Если вы не уверены в своих виноградных листьях и у вас нет опыта приготовления — мой совет, следует сделать обварку листьев два-три раза по 10-20 минут.

Конечно же, найти свежие листья не так просто, если у вас нет своего виноградника. Но вы можете купить замороженные или консервированные листья, которые нередко продаются в супермаркетах.

Калорийность долмы

Блюдо достаточно калорийное, хоть вредного в нем ничего нет, примерно 150 ккал на 100 грамм продукта.

Приготовление долмы дома пошагово с фото

Возьмите от 50 штук листьев размера ладони. Вообще долма не должна получаться крупной, в идеале — небольшие штучки которые целиком можно положить в рот

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Ополосните листья и залейте кипятком на 5-10 минут.

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Слейте воду и приступайте к приготовлению фарша. Промойте рис, полностью залейте его водой и проварите до состояния полуготовности. Если вы любите рис потверже — то вообще его можно не отваривать.

Небольшими кубиками нарежьте томаты

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

и измельчите кинзу, петрушку и мяту. Зелень используйте ту, которая вам больше по нраву. Попробуйте фиолетовый базилик — очень ароматен.

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Приготовьте фарш, измельчив вместе с ним в мясорубке лук. Добавьте в фарш рис, помидоры, зелень и измельченный чеснок. Затем добавьте соль и перец по вкусу, и перемешайте все ингредиенты

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Приступайте к непосредственному заворачиванию долмы. У каждого листа вырезайте твердую серединку. По центру листа выложите немного фарша

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

и заверните долму – сначала нижнюю часть

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

а затем внахлёст

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

и сбоку

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Закройте верхнюю часть листа и таким макаром сделайте все заготовки

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Казан облепите тоже листьями и потом в него сложите приготовленную долму

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

 

Тонкими ломтиками нарежьте яблоко и выложите между конвертиками из листьев. Данный этап рецепта можно вообще пропустить и яблоко не использовать

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Приступайте к приготовлению заливки, смешав йогурт, пасту и бульон, добавив соль по вкусу

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Заливаем нашу дому приготовленной массой

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Поставьте казан на плиту и доведите содержимое до кипения. Чтобы долма не всплывала при кипении, положить плоскую тарелку сверху

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Долму необходимо тушить в течение полутора часов, пока соус не загустеет

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Перейдите к приготовлению соуса, с которым будет подаваться блюдо. Смешайте йогурт и сметану, добавив в соус зелень, перец, соль и чеснок по вкусу.

Вот, собственно, и всё – подавать долму можно с соусом в больших тарелках. Надеемся, что вам понравится этот рецепт, и что долма станет одним из ваших любимых летних мясных блюд.

Очень вкусные голубцы по армянски из виноградных листьев под названием Долма, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Оценка рецепта:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (43 оценок, среднее: 4,83 из 5)
Загрузка...

Хочешь получать статьи этого блога на почту?

Подпишись на обновления

Один комментарий
  • Настя

    Большое спасибо за рецепт, обожаю долму! Всем советую!

    2017-12-07 в 8:00 | Ответить