6:51
Автор: Рубрика: Рецепты / 5 комментариев

Харчо по мегрельски

Острое грузинское оригинальное блюдо харчо по мегрельски, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Готовим суп по традиционному мегрельскому рецепту. Отличительной чертой блюд готовящихся в этом грузинском регионе является – острота в большом количестве.

Но я бы сказала, что харчо из говядины по мегрельски это даже не суп, а второе блюдо или даже соус. Вы это и сами поймете когда приготовите этот грузинский классический рецепт в домашних условиях, на суп это мало похоже будет. Далее от меня пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг (лучше взять говяжий антрекот);
  • семь луковиц;
  • сливочное масло;
  • ¾ стакана красного сухого вина;
  • 5 столовых ложек томатного сока;
  • пучок петрушки;
  • 500 мл помидор в собственном соку;
  • имеретинский шафран 1 ст. ложка;
  • зерна кориандра – 10 г;
  • хмели – сунели;
  • 3 ст. ложки аджики;
  • грецкие орехи – 100 г.;
  • растительное и сливочное масло;
  • соль и смесь 5 перцев.

Идея для повара:

Классическое грузинское харчо едят с лавашом, при этом хлеб обмакивают в суп как в соус. Если вам это не нравиться, то можно блюдо привести к более удобному виду разведя бульоном, также в грузинское харчо по другим рецептам добавляют рис.

Харчо по мегрельски рецепт пошагово с фото:

Очищаем мясо от пленки, жилок и нарезаем брусочками размером от 5 до 6 см с сечением 1,5*1,5 см. Перчим и смазываем растительным маслом. Солить будем в конце.

Острое грузинское оригинальное блюдо харчо по мегрельски, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Лук нарезаем кубиками примерно по 6 – 7 сечений каждую луковицу. Томим лук на смеси сливочного и подсолнечного масла до золотисто – коричневого цвета! Перчить не нужно! Доливаем вино.

Острое грузинское оригинальное блюдо харчо по мегрельски, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Обжариваем мясо в несколько этапов. Раскладываем брусочки на сковороде не кучкой, а рядом друг с другом, сколько поместится. Мясо обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки.

Добавляем обжаренное мясо к луку, солим. Добавляем томатный сок и помидоры в собственном соку.

Острое грузинское оригинальное блюдо харчо по мегрельски, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Добавляем хмели – сунели, кориандр, смесь перцев, аджику (если Вы любите сильно острые блюда, то ее побольше) и шафран.

Острое грузинское оригинальное блюдо харчо по мегрельски, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

В завершении добавляем орехи и все тщательно перемешиваем.

Острое грузинское оригинальное блюдо харчо по мегрельски, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Нарезаем петрушку и добавляем в харчо. Смесь становится очень густой и нужно прилагать достаточные усилия, чтобы ее перемешать. Еще можно просто захлебнуться от аромата блюда smile.

В итоге получается скорее мясо с подливой или соус, чем суп в нашем понимании:

Острое грузинское оригинальное блюдо харчо по мегрельски, полное описание, ингредиенты, калорийность и пошаговая инструкция приготовления с фото

Оценка рецепта:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (39 оценок, среднее: 4,74 из 5)
Загрузка...

Хочешь получать статьи этого блога на почту?

Подпишись на обновления

5 комментариев
  • Alexander

    Спасибо за рецепт, но есть одно НО, почему то ни где не написано время приготовления, сколько варить, сколько тушить ???? Типа догадайся сам…

    2017-08-05 в 3:19 | Ответить
    • Татьяна

      По времени точно никто не напишет Вам. Например когда обжариваем мясо — в зависимости от диаметра вашей сковороды, количества брусочков, плотности обжарки будет время колебаться

      2017-08-05 в 3:47 | Ответить
  • Андрей Северин

    Отличный настоящий рецепт, огромное спасибо, мое любимое блюдо

    2017-05-29 в 6:39 | Ответить
  • Milauka

    Спасибо за настоящий рецепт, наконец-то получается харчо настоящее, как в Мергелии, а то большинство рецептов в интернете неправильны

    2017-02-21 в 8:15 | Ответить
    • Татьяна

      Всегда пожалуйста, рада что все правильно написала

      2017-02-21 в 8:19 | Ответить